Speciale arrosti di carne

Tecniche di base per cucinare le carni arrosto e loro accompagnamenti.

Introduzione:
La cottura arrosto
Modalità di cotture arrosto: Allo spiedo, in forno, sul fuoco.
Aromi e accorgimenti
Tipologia delle carni
Cottura arrosto delle carni rosse
Cottura arrosto delle carni bianche

Preparazioni:
Stinco di maiale arrosto con patatine arrosto
Costine di maiale arrosto con salsa barbecue e insalata di patate, carote e scarola marinata
Roast beef al sale e arrosto di manzo al forno con Insalatina di radicchio autunnale, mele autunnali e melagrana
Arrotolato di fesa di vitello arrosto farcito ai sapori del Tirolo con contorno di funghi misti
Arrosto di carni bianche in casseruola: pollo, tacchino, faraona, coniglio con insalata tiepida di fagiolini e carote al timo