Pesce prima parte (2 lezioni)

Tecniche di base e preparazioni per cucinare il pesce: Insalata di polpo e patate, spaghetti allo scoglio, pesce al cartoccio, al sale, in umido, frutti di mare in guazzetto.

Prima lezione
Introduzione:
Le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del pesce
Suddivisione del pesce secondo le caratteristiche strutturali
Regole per l’acquisto
Metodi di cottura di pesci e crostacei
Tempi di cottura orientativi di pesci e crostacei
Il fumetto di pesce
Preparazioni:
Cozze alla marinara
Spiedini di gamberi al Cognac
Riso pilaf ai gamberetti
Pesce al sale
Pesce al forno con le patate
Mousse di mela verde

Seconda lezione
Introduzione:
Dizionario dei principali pesci commestibili
Preparazioni:
Insalata di polpo con patate
Spaghetti allo scoglio
Seppie in umido con piselli
Gallinelle al cartoccio con verdure aromatiche e olive
Crema in tazza al cacao e arancia