Cucina di base

Tecniche di base e preparazioni dall’antipasto al dolce: Sformati, quiche, zuppe, creme, vellutate, risotti, sfoglia emiliana e pasta secca, condimenti di base, verdure gratinate, saltate in padella, fritte, carni di manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino, faraona e coniglio in umido, arrosto, al salto, pesce, crostacei e molluschi, pulizia e piatti tipici di pesce, crema pasticcera, […]

Due menu con preparazioni caratteristiche dagli antichi sapori di Modena e Provincia. Prima lezione Sfoglia emiliana: Tortellini in brodo e Maccheroni al pettine al parmigiano e noce moscata con ragù di salsiccia e fagioli Pollo al Lambrusco Cipolline e peperoni in agrodolce Bensone alla marmellata di amarene Seconda lezione Passatelli Sfoglia emiliana: Tortelli di zucca […]