Primi piatti

  Tecniche di base per perfette sfoglie al mattarello e preparazioni tradizionali: Tortellini, tortelli, tortelloni, lasagne, cannelloni, rosette, tagliatelle, tagliolini, quadrettini e altro. Introduzione: La pasta fresca Gli ingredienti Gli attrezzi La lavorazione Gli accorgimenti Preparazioni: Tortellini in brodo Tortelli di zucca Tortelloni di ricotta e spinaci Lasagne verdi emiliane Rosette gratinate Cannelloni ai formaggi […]

  Tecniche e ricette per preparare la pasta con farine alternative usate in purezza. Raviole di kamut con funghi e ricotta Creste di farro con peperoni, patate e fontina Tortelli di segale ai carciofi Tagliatelle, pappardelle, garganelli, maltagliati di kamut, farro, segale e altro

  Oltre la tradizione, la pasta ripiena trionfa in tavola. Tecniche di colorazione della pasta e per ottenere sfoglie variamente decorate e forme speciali. Sombreri al basilico con melanzane e bufala affumicata al pomodoro fresco e rucola Anemoni alle alghe con merluzzo al limone al sugo di cappe allo zafferano Tortelli a pois con radicchio […]

  Pizzoccheri valtellinesi Tajarin piemontesi al ragù Testaroli lunigiani al pesto genovese Orecchiette e cavatieddi pugliesi con le cime di rapa Malloreddus sardi con ragù di salsiccia Spaghetti alla chitarra abruzzesi in salsa matriciana

  Scialatielli verdi alla rucola con sauté alle conchiglie Tagliatelle alle olive alla puttanesca di gallinella Tonnarelli al nero con seppie, cicale, zucchine e pomodorini Rigatoni rossi con ragù di tonno fresco e melanzana

  Tecniche diverse per primi piatti classici veri trionfi di sapori e colori. Tecniche alternative di cottura: Pasta all’uovo fritta e tirata Pasta secca marcata, tirata e mantecata Pasta tirata e saltata al sugo Sughi classici Preparazioni: Tagliatelle al verde di primavera e pomodorini Maccheroni gamberi e zucchine al Cognac Spaghettini alle vongole, pomodoro, aglio, […]

  Tecniche di base e preparazioni di prelibatezze tradizionali: gnocchi di patate bianchi e verdi, gnocchi di ricotta e spinaci, gnocchi alla romana, spätzle bianchi e verdi con speck e fontina, pisarèi e fasö al sugo rosso, canederli e altro. Gnocchi alla romana Spätzle verdi al sugo di speck e fontina Pisarèi e fasö al […]

  Prepariamoci a ristorarci dal freddo con calde tazze fumanti. Zuppa ricca di cipolle crema di zucca con crostini al parmigiano minestra di cereali e legumi zuppa di pollo e crespelle vellutata di patate e porri