Oltre la tradizione, la pasta ripiena trionfa in tavola. Tecniche di colorazione della pasta e per ottenere sfoglie variamente decorate e forme speciali.
Sombreri al basilico con melanzane e bufala affumicata al pomodoro fresco e rucola
Anemoni alle alghe con merluzzo al limone al sugo di cappe allo zafferano
Tortelli a pois con radicchio alla vellutata di patate, porri fave e pancetta
Monachelle ai funghi con salsa al burro, ricotta e nepitella
Prepariamoci a ristorarci dal freddo con calde tazze fumanti. Zuppa ricca di cipolle crema di zucca con crostini al parmigiano minestra di cereali e legumi zuppa di pollo e crespelle vellutata di patate e porri
Tecniche di base e preparazioni di prelibatezze tradizionali: gnocchi di patate bianchi e verdi, gnocchi di ricotta e spinaci, gnocchi alla romana, spätzle bianchi e verdi con speck e fontina, pisarèi e fasö al sugo rosso, canederli e altro. Gnocchi alla romana Spätzle verdi al sugo di speck e fontina Pisarèi e fasö al […]
Tecniche diverse per primi piatti classici veri trionfi di sapori e colori. Tecniche alternative di cottura: Pasta all’uovo fritta e tirata Pasta secca marcata, tirata e mantecata Pasta tirata e saltata al sugo Sughi classici Preparazioni: Tagliatelle al verde di primavera e pomodorini Maccheroni gamberi e zucchine al Cognac Spaghettini alle vongole, pomodoro, aglio, […]
