Millefoglie di pane croccante con maionese di stoccafisso
Carpaccio di pesce ai finocchi, clementine, pepe rosa e sale nero di Cipro
Gnocchi parigini in crema di cappesante
Carciofi con rana pescatrice e rigatino su lupini alle verdure
Sorbetto al mandarino
Sfiziosi antipasti, o tutto pasto per cene informali. Zuppetta di ceci e lenticchie con moscardini e cicale Riso nero con sauté di verdure, filetti di sogliola e crostacei Tortini di patate con scampi, tartufo e grana Piccoli koulibiak di salmone con zucchine marinate alla senape Calamari al basilico Primi piatti di pesce: Vedi “Primi […]
Tecniche di base e preparazioni per cucinare il pesce: Cappesante gratinate, Risotto alla marinara, Cacciucco, Calamari ripieni, Alici marinate, Insalata di mare, Risotto nero con le seppie, Fritto e altro. Prima lezione Preparazioni: Carpaccio di salmone con citronnette all’erba cipollina Cappesante gratinate Risotto alla marinara con vongole, cozze, calamari e gamberi Zuppa di pesce […]
Tecniche di base e preparazioni per cucinare il pesce: Insalata di polpo e patate, spaghetti allo scoglio, pesce al cartoccio, al sale, in umido, frutti di mare in guazzetto. Prima lezione Introduzione: Le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del pesce Suddivisione del pesce secondo le caratteristiche strutturali Regole per l’acquisto Metodi di cottura di pesci […]
