Catering Buffet Aperitivi

Corso con lo chef Luca Balboni del Catering “I love my kitchen” Introduzione L’attività di catering & banqueting: significati e caratteristiche operative: Come impostare un menù Preparazione del catering in cucina: Prendere visione delle ricette da preparare Fare la lista della spesa Preparare i semilavorati da stoccare Preparazioni: Macaron salato Maki maki integrale Parmigiano fritto […]

Corso con lo chef Luca Balboni del Catering “I love my kitchen”. Il sifone e la spuma dolce e salata: Mousse di mortadella Mousse al cioccolato La sferificazione: Caviale e perle di amarena La cottura assoluta: il rombo e le frittelle Le arie di lecitina: aria di menta e aria di carota La frutta in […]

Spume calde e fredde, dolci e salate con l’uso del sifone.

  A base di carne, pesce, verdure e formaggi. Strudel di petto di faraona in crosta al pan di mozzarella Terrina d’anatra al tartufo con salsa di carote Terrina bianca di ricotta e verdure Pâté di fegatini di pollo e insalata di fagioli cannellini e pomodori Spuma di prosciutto in gelatina Aspic di verdure e […]

  Dall’antipasto al dolce, per piacevoli e raffinate cene informali. Carpaccio di zucchine chiare con vinaigrette aromatica e pomodoro concassé Crostoni di bresaola con citronnette ai capperi e prezzemolo Spiedini bianchi e rossi con olio aromatico Riso Basmati, riso Rosso e riso Venere con verdure di stagione Arrotolato di lombo di coniglio con insalata di […]

Corso con lo chef Luca Balboni del Catering “I love my kitchen”. Buffet di tendenza e di effetto in carrellata di monoporzioni. Mille colori, profumi e sapori in trasparenza. Preparazioni Caprese nel bicchierino Bicchierini di farro primavera Nizzarda in coppa Cuscus speziato alle verdure in trasparenza Crema di ceci ai porri e maggiorana Crema di […]

  Per festeggiare con un bicchiere di vino e tanti stuzzichini deliziosi! Introduzione: La frittura Poche regole per una buona frittura Preparazioni: Tempura di verdure Crocchette di patate al formaggio Polpettine o quenelle moussaka Beignet di pasta cresciuta alle mazzancolle Bignole soffiate al cavolfiore Frappe – Chiacchiere Salate Tortelli salati alle acciughe e alle zucchine […]

Corso con il barman Matteo Barbieri del “Cappuccino da Angiolina”. Aperitivi, drink, long drink, cocktail, bibite in caraffa, tartine, tramezzini, canapè, finger food e altro. Cocktail, drink, long drink, aperitivi classici Alexander Americano Bacardi cocktail Bellini Bloody mary Cuba libre Daïquiri Banana daïquiri Strawberry daïquiri Caipiriña Caipirissima Caipiroska Caipiroska alla fragola o alla pesca Gin […]

  Piatti per stupire: Intagliare la verdura, per decorare i piatti, creare centrotavola, per presentazioni particolari e altro.