Pane, lievitati e prodotti da forno

La pasta semidolce e gli impasti a lievitazione diretta: Semidolci, canapè, calzoncini, pane della mezz’ora, panini fantasia ed altro.

Prima lezione:
La Pasta Semidolce:
Preparazioni neutre:
Panini semidolci
Canapè
Cigni
Preparazioni salate:
Parmigiani
Girelle
Calzoncini al forno e fritti
Preparazioni dolci:
Torta fiamminga
Chiocciola alla Nutella
Focaccine con uvetta

Seconda lezione:
Prodotti a lievitazione diretta:
Preparazioni:
Gnocco ingrassato
Pitta
Pane della mezz’ora
Streghe
Crescenti
Panini fantasia al latte

Pani a lievitazione indiretta e pasta brioche: Focaccia soffice, Pane pugliese, Casereccio, Puccia, Ciabatta, Pane integrale, pasta brioche: bomboloni, ciambelle, croissant, svedesi, kranz ed altro.

Prima lezione:
Prodotti a lievitazione indiretta e integrali:
Preparazioni:
Pane pugliese
Puccia
Focaccia soffice di Bari
Pane integrale con noci
Ciabatta
Casereccio

Seconda lezione:
La Pasta Brioche:
Preparazioni:
Pasta brioche
Kranz
Briossona all’uvetta
Veneziane
Fazzoletti con la mela
Svedesi
Bomboloni e ciambelle
Cornetti

Preparazione del lievito madre e di pani lievitati con esso.
Corso riservato a coloro che già conoscono le tecniche di base di panificazione.

Lievitazione naturale con lievito madre – pasta acida
La lievitazione
Lieviti e fermentazione alcolica
Batteri e fermentazione aceto – lattica
Batteri butirrici e degradazione
Principali microrganismi presenti nel lievito madre
Velocità di fermentazione in funzione della temperatura
Nutrimento dei microrganismi nella panificazione
Componenti degli impasti e loro ruolo

Attivare la fermentazione di una pasta madre
Lievitazione degli impasti con lievito madre
Trasformazione in cottura alle varie temperature
Conservazione dell’attività della pasta madre
Purificazione della pasta madre
Vantaggi dell’utilizzo della pasta madre in panificazione

Preparazioni:
Bozza pratese con farina semi integrale
Pane toscano
Pane alle mandorle e germe di grano
Pane di segale con semi di lino, cumino e grano
Pane bianco
Pane ai cereali
Roll due colori con pane bianco e pane ai cereali
Pagnotte pasquali all’anice e uvetta
Mafalda siciliana
Pane tipo Altamura

I grandi lievitati della nostra tradizione per un Natale e una Pasqua di Festa. Preparazione del panettone e del pandoro a tre impasti, finitura del panettone con glassa. Ogni allievo preparerà il suo pezzo.
Corso riservato a coloro che già conoscono le tecniche di base di panificazione.

Ideale per feste, cene informali e buffet.
Pasta per pizza e focacce:
Pizza Margherita al taglio
Calzone
Focaccia arrotolata
Tartellette capricciose
Panzerotti – calzoncelli – calzoncini – pizzette fritte
Pasta per pizza e focacce con le patate:
Focaccia morbida:
con pomodorini, aglio e rosmarino
con patate, aglio e rosmarino
con olio extravergine e olive
Pasta fritta

I classici per una cena rustica in compagnia.

Tigelle
Gnocco fritto
Piadina romagnola

Bocconi rustici:

al rosmarino
alla mortadella
alle olive

Castagnaccio

Torta di grano saraceno, nocciole, farro e riso con albicocche e gianduia
Plum cake, muffin o tortine allo yogurt, noci e avena
Treccia di pane al kamut con semi di lino, girasole e zucca
Focaccia all’orzo, quinoa e miglio con melanzane e formaggio
Biscotti con mandorle grezze, farina di mais, segale e müsli