Verdure

  Le verdure come piatto unico, contorno, accompagnamento e antipasto. Saltate, in teglia, in purè, in insalata e fritte. Introduzione: Qualità nutrizionali Preliminari Tecniche di cottura e cotture caratteristiche Tagli Dressing Preparazioni: Fantasia di verdure saltate Varietà di verdure in teglia al pane aromatico I purè colorati L’insalata nizzarda Le verdure fritte

  Tecniche e preparazioni per cucinare le patate mantenendo intatti i preziosi valori nutrizionali. Le preparazioni più appetitose con le patate: Patate duchessa Crocchette di patate al formaggio e agli spinaci Tortilla Crema di patate e funghi porcini Gnocchi di patate bianchi e verdi con crema di gorgonzola Rotolo di patate ripieno di crema di […]

  Per la preparazione di veri trionfi di colori, profumi e sapori per buffet e cene d’effetto senza alzarsi mai da tavola! Prima lezione: Insalata di pollo, fagiolini, pomodori e champignon con crostini alla salsa agra Insalata di pasta con melanzane, peperone, pomodoro, tonno e caciocavallo Insalata mediterranea di farro con seppie, totani e olive […]

Cucinare le verdure di stagione per esaltare il sapore e le proprietà nutritive e riequilibranti degli ortaggi di stagione. Tecniche e preparazioni per cucinare il carciofo mantenendo intatti i preziosi valori nutrizionali. Piccoli gratin di carciofi, patate, pecorino e pinoli Lasagne prezzemolate ai carciofi e broccoli Thai profumato con carciofi e merluzzo Fricassea di pollo […]

  Una passione per gli sformati di verdure, le tecniche per preparane di tutti i gusti, profumi e colori. Sformato di robiola, zucchine e fiori Sformato cremoso di radicchio precoce in camicia di speck con pancetta croccante Crema di asparagi in piedi con punte saltate Sformato di carote e foglie di ravanello con olio al […]

  Una passione per gli sformati di verdure, le tecniche per preparane di tutti i gusti, profumi e colori. Sformato di patate, pere e gruyère con miele di castagno e pinoli Sformato cremoso di fonduta valdostana e verza Sformato di finocchio in scrigno di salmone con olio alle erbe e sale danese affumicato Sformato di […]

  Le conserve di frutta e verdura sotto vetro. Conservare i prodotti di stagione in sicurezza, mantenendo intatti colori, aromi e sapori per avere in ogni periodo dell’anno una ricca dispensa Prima lezione Marmellate e confetture: Marmellate di agrumi: limoni, arance, mandarini e altro. Confetture di frutta di stagione: fragole, albicocche, prugne, pesche,fichi e altro […]