Le verdure come piatto unico, contorno, accompagnamento e antipasto. Saltate, in teglia, in purè, in insalata e fritte.
Introduzione:
Qualità nutrizionali
Preliminari
Tecniche di cottura e cotture caratteristiche
Tagli
Dressing
Preparazioni:
Fantasia di verdure saltate
Varietà di verdure in teglia al pane aromatico
I purè colorati
L’insalata nizzarda
Le verdure fritte
Le conserve di frutta e verdura sotto vetro. Conservare i prodotti di stagione in sicurezza, mantenendo intatti colori, aromi e sapori per avere in ogni periodo dell’anno una ricca dispensa Prima lezione Marmellate e confetture: Marmellate di agrumi: limoni, arance, mandarini e altro. Confetture di frutta di stagione: fragole, albicocche, prugne, pesche,fichi e altro […]
Una passione per gli sformati di verdure, le tecniche per preparane di tutti i gusti, profumi e colori. Sformato di patate, pere e gruyère con miele di castagno e pinoli Sformato cremoso di fonduta valdostana e verza Sformato di finocchio in scrigno di salmone con olio alle erbe e sale danese affumicato Sformato di […]
Una passione per gli sformati di verdure, le tecniche per preparane di tutti i gusti, profumi e colori. Sformato di robiola, zucchine e fiori Sformato cremoso di radicchio precoce in camicia di speck con pancetta croccante Crema di asparagi in piedi con punte saltate Sformato di carote e foglie di ravanello con olio al […]
